2015年6月，湖南省首家機(jī)器人餐廳開業(yè)，店里有迎賓的機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐的機(jī)器人。但僅運(yùn)營了1年就面臨倒閉。隨著科技的發(fā)展，機(jī)器人悄然走進(jìn)我們的生活，自首家機(jī)器人餐廳登陸長沙以來，光是網(wǎng)上可搜尋到的機(jī)器人餐廳就多達(dá)十幾家。

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近日，記者走訪了長沙幾家曾風(fēng)靡一時的機(jī)器人餐廳，發(fā)現(xiàn)不少餐廳大都“半路夭折”，僅存下來的幾家，大多是艱難維持。對此，業(yè)內(nèi)人士指出，在消費(fèi)者獵奇心理退去之后，真正能夠長久的還是餐飲的品質(zhì)和服務(wù)。

【現(xiàn)象】 做的面不好吃!多家機(jī)器人餐廳撐不下去

“這家餐廳已經(jīng)倒閉一年多了，面不好吃，店開不下去了。”6月12日，記者按地圖找到位于岳麓區(qū)的“魔力機(jī)器人餐廳”，但卻意外發(fā)現(xiàn)，這家湖南最早的機(jī)器人餐廳早已改掛上了某健身俱樂部的招牌。

附近財興文體商城的陳老板介紹，2015年，魔力機(jī)器人餐廳的創(chuàng)始人林發(fā)明帶領(lǐng)團(tuán)隊拿到機(jī)器人科技設(shè)備的湖南總代理權(quán)，6月便正式營業(yè)，“營業(yè)初期，省內(nèi)第一家的名號、新奇的機(jī)器人模式為餐廳帶來了2-3倍的客流量，不少食客還專門從懷化等地趕來嘗鮮。但不到半年，就沒什么人了。倒閉之前，還關(guān)門了好幾個月。”

據(jù)了解，該店內(nèi)共有7個機(jī)器人：一個迎賓機(jī)器人，兩個削面機(jī)器人，四個傳菜機(jī)器人。大廳內(nèi)設(shè)有27張餐桌，餐廳面積達(dá)1500平方米。雖然當(dāng)時名聲在外，但健身會所去年8月已經(jīng)接手該店，這家機(jī)器人餐廳也漸漸從人們的視野中消失了。

魔力機(jī)器人餐廳的案例并非孤例，定王臺建湘路的機(jī)器人刀削面館也如出一轍地在吸引了諸多目光后悄然“歇業(yè)”。

“機(jī)器人刀削面館原來的老板姓黃，是東北人。面館于2015年12月開業(yè)，半個月前倒閉。”面館旁一家輪胎維修店負(fù)責(zé)人傅先生介紹，“剛開業(yè)每天都是滿座，但今年生意不好，到了飯點(diǎn)都坐不滿四張桌子，再加上家里有個七歲的孩子，面館作為家庭的唯一收入來源，早已支撐不住全家的開銷。”

傅先生曾經(jīng)替店主算了一筆賬，50左右的店鋪，房租是3000元/月，一個機(jī)器人成本在5.6萬元左右，再加上水費(fèi)、電費(fèi)、材料成本，根本入不敷出，只能將店面轉(zhuǎn)給了一個燒烤店的老板，目前正在裝修中。

【探因】 機(jī)器人“手抖人笨”，一言不合就死機(jī)

上述人士表示，“機(jī)器人削面手不穩(wěn)，只能做簡單的操作，噱頭過后他們用得就更少了。”

“顏值有余，但實力不足。”韶山南路某餐飲店的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，機(jī)器人餐廳的運(yùn)營模式還不夠完善，只能用于簡單的端菜、迎賓等服務(wù)。而且機(jī)器人大多沿著軌道走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，系統(tǒng)也容易死機(jī)，維修師傅還需隨時待命。同時，造價太高也是其一大弊端，采購和維修成本加起來，完全可以請好幾個服務(wù)員了。

在競爭日趨白熱化的餐飲行業(yè)，吸睛固然是企業(yè)營銷的一大方式，但僅靠獵奇心理，并不足以走到最后。長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會會長羅繼湘表示，機(jī)器人進(jìn)入餐飲業(yè)，目前的運(yùn)營模式仍不成熟，暫時還不能替代服務(wù)員、廚師等，跟消費(fèi)者之間也有一定的“隔閡”。

“機(jī)器人餐飲剛開始不少人盲目跟風(fēng)，以至于血本無歸。”羅繼湘認(rèn)為，未來機(jī)器人在餐飲行業(yè)的普及還任重道遠(yuǎn)，即使到時機(jī)器人形象與真人逼近，人力資源枯竭，機(jī)器人也不可能完全取代餐飲人員。

“長沙、杭州是全國餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，其創(chuàng)新的餐飲模式也一直被業(yè)界模仿，所以競爭異常激烈。”羅繼湘表示，餐飲企業(yè)若想長遠(yuǎn)發(fā)展，最重要的是苦練核心競爭力，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)人士指出，光靠機(jī)器人吸引眼球遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐飲行業(yè)最重要的是品質(zhì)和服務(wù)。在各顯神通的餐飲界，雖然噓頭營銷必不可少，但喧嘩過后，還需過硬的真本事，“無論未來餐飲機(jī)器人如何智能，本質(zhì)上‘機(jī)器人’仍是工具，可讓餐廳‘如虎添翼’，但是餐廳生意好壞更多的取決于其自身實力。”